LUTENITSA

MALZEME LİSTESİ:

(siz miktarı bu ölçüleri baz alarak artırabilirsiniz):

• 1 kg. patlıcan (tercihen az çekirdekli, bol etli bostan patlıcanı)
• 4 kg. kapya (kırmızı etli biber)
• 500 gr. havuç (isteğe bağlı)
• 2 kg domates
• 2 baş sarımsak
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kadar tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Orijinal tarifte tavuk otu (Chubritsa) baharatı var, fakat yerine biraz kimyon, karabiber ve kekik kullanabilirsiniz.

YAPILIŞI:

• Öncelikle; Biber ve Patlıcanları közleyin

• Kabuklarını soyup, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra, rondoda çekin (ben Tefal’in “Smart 4 bıçaklı Maxi Doğrayıcısı’nı kullanıyorum.. Kabuk, çekirdek ne varsa dümdüz ediyor.  O kadar memnunum ki, tanıdık tanımadık gördüğüm herkese şiddetle tavsiye ediyorum.  Fiyatı da, internette çok daha uygun. Bir araştırın isterseniz..)

• Havuçları soyup, az suda haşlayın.
• Sonra, ister rendeleyin, ister rondoda çekin.
• Domatesleri yıkayın, kabuklarını soymadan 4’e bölüp, rondoda çekin (rondo kullanmıyorsanız rendelemeniz gerekiyor).

• Sarımsakların kabuklarını soyup, az tuzla havanda dövün ya da bıçakla çok minik doğrayın

• Maydanozları yıkayıp, ince kıyın
• Büyük ve derin bir tencerenin içine az miktarda zeytinyağı koyup, sarımsakları sarartın
• Sonra, domatesleri ilave edin
• Ardından biber ve patlıcanları koyun ve sürekli karıştırın
• Bu esnada, önceden hazırladığınız 1 su bardağı zeytinyağını azar azar ilave ederek, karıştırmaya devam edin
• Karışım kaynamaya başladıktan sonra, ocağın altını kısın ve karıştırmaya devam edin
• Sonra tuz, baharatlar ve kıyılmış maydanozları ekleyin.  İsteğe göre acı pul biber ilavesi yapabilirsiniz
• Lutenitsa’nın kıvama gelip, lezzet kazanması için ağır ateşte ve çok iyi karıştırılması gerekiyor.  Bu yüzden, aman tencerenin başını boş bırakmayın
• Domatesler suyunu çekip, sos yağıyla kalmaya başlayıncaya kadar, ağır ateşte sürekli karıştırmak suretiyle pişirin
• Ocaktan almanıza yakın, toz şekeri de ekleyip, bir iki dakika daha karıştırın.

Püf: Sosun üzerinden bir kaşıkla çizgi çizin.  Kaşığın bıraktığı iz belirgin olarak kalırsa, pişmiş demektir

• Daha önceden yıkayıp temizlediğiniz kavanozlarınızı tezgaha dizin
• Bu aşamada, kavanoz kapaklarının ve sosun sıcak, kavanozlarınızın da soğuk olması gerekiyor (kapakları, küçük bir tencerede kaynamakta olan suyun içinde tutabilir ve maşa yardımıyla alabilirsiniz)
• • Sosunuz ocaktayken, daha önceden steril edilmiş kavanozlara doldurup, kapaklarını bir havlu yardımıyla sımsıkı kapayıp, ters çevirin
  • Bu şekilde,  soğuyana kadar sarsılmayacakları düz bir zemin üzerinde yaklaşık 1 gün kadar bekletin
  • İyice soğuyup, kaçak yapmadıklarından emin olduğunuzda, kavanozlarınızı güneş almayan, serin bir yerde aylarca saklayabilirsiniz.

  

  • Kavanozları açtıktan sonra, mutlaka buzdolabında saklayın ve mümkünse 3-4 gün içinde tüketmeye çalışın.

  

  Haydi Lutenitsa’cılar… Domates&Patlıcan&Biber bitmeden önce Pazara, sonra Mutfa