İşkembe Çorbası

Malzemeler:
1 Kg. Dana İşkembe ‘temizlenmiş’
8 Su Bardağı Soğuk Su
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Diş Sarımsak
1/4 Bütün Limon
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Terbiye Malzemeleri:
1 çay bardağı yoğurt

1/2 ‘yarım’ Limon Suyu
2 Adet Yumurta Sarısı
1 Çay Bardağı Soğuk Su
İşkembe çorbası yapmak için, işkembe çok iyi temizlenmiş olaması gerekir. Sakatatcılarda işkembe temizlenmiş olarak satılır. İşkembe haşlanmazdan önce tencerede bir taşım kaynatılır. Yani işkembenin ön haşlaması yapıldıktan sonra, işkembe çorbası yapımına geçilir.

İşkembe yıkanacak ve uygun irilikte parçalara bölünecek. Ardından tencerede bir taşım kaynatılacak ve süzülecek. Kaynamış işkembe parçaları soğuk su ile tekrar yıkanacak.
Terbiye’nin Hazırlanması:
İşkembeler haşlandıktan sonra, bir kap içerisine , 2 adet yumurta sarısı, yarım limon suyu,1 çay bardağı yoğurt , 1 çay bardağı soğuk su katılacak ve bir güzel çırpılacak. Karışım kabı içerisinde bekletilecek.
Düdüklü tencereye işkembe parçalarını, 1 diş soyulmuş bütün sarımsak, 1/4 kabuklu limon parçası, 1 tatlı kaşığı tuz, 8 su bardağı su konulacak, düdüklünün kapağı kapatılacak. Düdüklü tencerede işkembe parçaları yumuşayıncaya kadar pişirilecek. Haşlanan işkembe parçaları bir kap içerisine alınacak. Tencerede kalan işkembe suyu ocakta tekrar kaynatılacak. İşkembe parçaları tercihinize göre ‘küçük veya iri’ doğranacak. Doğranan parçalar tencere’ye aktarılacak.
Tencere kaynadıktan sonra, bir kepçe işkembe suyu alınacak ve terbiye içerisine ilave edilecek, karıştırılacak. Bu karışım tencereye katılacak ve karıştırılacak. Tencere 5 dakika süre ile tekrar kaynatılacak ve ocak söndürülecek. 1 yemek kaşığı tereyağı eritilecek, üzerine 1 çay kaşığı pul biber ilave edilecek yakılmadan kavrulacak, bu karışım çorbanın üzerine dökülecek. Ezilmiş sarımsak ve sirke karışımı ile işkembe çorbanızı servis edebilirsiniz. Sonrası malum.
Not:
Her düdüklü tencerenin kitapçığında bulunan yemek pişirme sürelerinden sığır eti pişirme süresi göz önüne alınacak ve düdüklü tencerenizin pişirme kurallarına göre, işkembe haşlanacak.